Come sanno tutti i bambini di Reggio Emilia il modo migliore per mangiare il gnocco è:1) leccare prima tutti i granellini salati sulla superficie,2) scavare la mollica all’interno e divorarla,3) mangiare la crosta superstite. Il gnocco (non chiamatelo “lo gnocco” o capiranno subito che siete forestieri) è una specialità della cucina reggiana:una focaccia a pasta alta che può essere consumata da sola o farcita con uno dei tanti salumi dei quali la nostra terra è ricchissima produttrice. In ogni panetteria della provincia reggiana il gnocco è presenza immancabile a fianco della pizza e dell’erbazzone. Quest’ultimo,una pastasfoglia ripiena di bietole,di spinaci e di parmigiano-reggiano,si può mangiare come primo piatto o come snack e rappresenta un altro elemento tradizionale di una gastronomia nella quale pasta e verdure sono ingredienti dominanti.

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